项目简介：
面条作为主食，在中国已传承数千年，因各地制法和材料不同，形成多样不同的品种，其中广东全蛋面细如银丝，口感爽滑有蛋香，因以竹昇打面而成，故称为竹昇面，是珠三角地区的传统特色面食。
竹昇面的制作，是以高筋面粉，加上鸭蛋、硷水作为材料，经搓粉、和面的工序搓成面团，使用鸭蛋和硷水为使面条更富蛋香和嚼劲口感，面团再以竹竿（因竿粤音同乾，有乾枯衰败之意而改称竹昇）压打，打面师傅骑在竹昇一端弹跳重覆压打（此工序行内术语称坐昇、跳昇和连昇），使面团更加密实有筋度，接着将压平呈布状的面皮来回摺叠并过生粉，然後切成条状，再执面成团；在制作过程中，打面师傅需要熟练掌握面的材料比例、乾湿、软硬及厚薄程度，全凭经验和技巧。传统食法是将煮好的竹昇面，加上云吞、水饺、牛腩等配料，以及由大地鱼、银虾、猪筒骨等熬成的汤底一起品嚐，亦可做成捞面。
存续状况：
昔日广东全蛋面全凭人手制作，以竹昇打面，工序繁复。行内一般以师徒制传承打面技艺，学徒需数月至一年不等才能掌握技艺，视资质而定。20世纪70年代，澳门制面行业机械化，部分或全部工序改以机器生产，以提高产量并降低成本，致使竹昇面制作趋向式微，再加上此技艺易学难精、需较大体力，其传承亟待扶持。本澳现今仅有数间面家仍有制作竹昇面，但竹昇面仍是市民和旅客喜爱的地道特色面食。
重要价值：
竹昇面是本澳具有特色及代表性的传统面食，其制作技艺是中华饮食文化在本澳传承发展的重要体现，其技艺特色是本地传统制面方法的精髓，对研究本地饮食文化及制面行业之发展具有一定价值。