项目简介：
凉果制作及其行业在澳门已有悠久历史，源自农民将粮食、果子储备和腌存的传统。凉果是本澳传统小食之一，水果经糖或盐腌制，产生酸中带甜，甜中带咸，口感湿湿的口感，因而本澳居民形象地称呼其为“咸酸湿”。凉果的制作视乎不同的水果，可分为乾制和湿制两种，乾制为果实洗净後，拍打出裂缝，以盐腌制晒乾，再漂水加入糖等腌料晒乾而成，湿制是把果实洗净去皮，以盐腌制之後以糖进行二次腌制，不需要晒乾，手工制作的凉果讲究节令，本澳常见的凉果种类为：话梅、仁稔、杏脯、陈皮梅、柑桔、姜和榄等。由於材料和制作技艺相近，本澳的传统手工凉果与酱料通常是并列而卖的。
存续状况：
早期澳门的经济活动范围小而空置的地方相对较多，爲凉果行业的晒制提供方便，所以二十世纪三、四十年代，本澳售卖凉果的店铺多达二十多家，但随着城市发展，土地资源紧绌，促使凉果业走向式微；虽然凉果依然深受市民喜爱，但在本澳自设有工场进行手工制作的凉果店已仅余无几了。
重要价值：
凉果作为具有地域性、时令性的特色食品，其制作技艺是中华饮食文化在本澳传承发展的重要体现；其技艺得色和凉果种类，以及其行业的变迁，对研究澳门饮食民俗文化具有重要研究价值。