项目简介：
柴、米、油、盐、酱、醋、茶是传统俗称的“开门七件事”，其中酱、醋是中华料理中主要的煮食佐料，所以酱料酿造及其行业在澳门历史悠久，早期为纯手工酿造。本澳居民食用的酱料品类繁多，包括有酱油、老抽、面鼓酱、酸梅酱、辣椒酱、南乳、黑醋、淅醋、硷水等多种不同节令酱料，不同酱料其酿造原料不同，以酱油和老抽为大宗，是以黄豆、糖及盐为原材料，经蒸煮、发酵及晒制等工序制成。由於材料和制作技艺相近，本澳的传统手工酱料与凉果通常是并列而卖的。
存续状况：
早期澳门的经济活动范围小而空置的地方相对较多，爲酱料酿造行业的晒制、存放提供方便，所以在二十世纪时本澳的酱料业除了生产本地所需外，也能销往外地，但随着城市发展，土地资源紧绌和全球化等因素，促使本地的酱料酿造行业走向式微，目前在本澳自设工场进行手工制作的酱料酿造店已仅余无几，但本土制作的酱料依然深受本地餐馆、食店的欢迎。
重要价值：
酱料作为具有地域性、时令性的特色食品，其制作技艺是中华饮食文化在本澳传承发展的重要体现，其技艺特色和酱料种类，以及其行业的变迁，对研究澳门饮食民俗文化和本澳城市经济发展变迁具有重要研究价值。