Apresentação:
Os doces de barba de dragão são doces tradicionais chineses muito populares, feitos à base de açúcar de malte, farinha e recheio de amendoim, nozes e sésamo. O açúcar de malte é primeiro aquecido num recipiente em cima de água quente, sendo depois amassado de modo a adquirir uma consistência de goma. Depois de arrefecer, a goma é envolvida em farinha de arroz glutinoso e é aberto um orifício no centro, que é alargado de modo a fazer um “8”. A massa é continuamente alargada e enrolada em torno da mão até ficar reduzida a fios muito finos. Por fim, coloca-se o recheio, sendo a massa enrolada em torno deste e dividida em pequenas porções. Todo o processo de ferver o açúcar, fazer a goma e enfarinhá-la, esticar e moldar requer um longo período de preparação e acumulação de experiência até se tornar numa técnica bem dominada.
Estado de preservação:
A confecção de doces de barba de dragão faz parte do saber tradicional de confecção de dim sum, tendo sido transmitida ao longo de mais de 1.000 anos. Este doce é uma iguaria caseira muito apreciada em Macau. Durante décadas, as técnicas do seu fabrico foram transmitidas por via oral às gerações seguintes de pasteleiros, possibilitando-se assim a continuidade desta iguaria tradicional local.
Valor patrimonial:
Os doces de barba de dragão são uma especialidade tradicional muito característica de Macau, sendo um bom exemplo da memória coletiva do território, e um bom testemunho sobre a herança, em Macau, de técnicas tradicionais Chinesas de produção de pratos dim sum. Esta receita e o seu modo de fabrico tornaram-se importantes representantes da cultura gastronómica local, sendo de inegável valor para o seu estudo.