項目簡介：
麵條作為主食，在中國已傳承數千年，因各地製法和材料不同，形成多樣不同的品種，其中廣東全蛋麵細如銀絲，口感爽滑有蛋香，因以竹昇打麵而成，故稱為竹昇麵，是珠三角地區的傳統特色麵食。
竹昇麵的製作，是以高筋麵粉，加上鴨蛋、鹼水作為材料，經搓粉、和麵的工序搓成麵糰，使用鴨蛋和鹼水為使麵條更富蛋香和嚼勁口感，麵糰再以竹竿（因竿粵音同乾，有乾枯衰敗之意而改稱竹昇）壓打，打麵師傅騎在竹昇一端彈跳重覆壓打（此工序行內術語稱坐昇、跳昇和連昇），使麵糰更加密實有筋度，接著將壓平呈布狀的麵皮來回摺疊並過生粉，然後切成條狀，再執麵成團；在製作過程中，打麵師傅需要熟練掌握麵的材料比例、乾濕、軟硬及厚薄程度，全憑經驗和技巧。傳統食法是將煮好的竹昇麵，加上雲吞、水餃、牛腩等配料，以及由大地魚、銀蝦、豬筒骨等熬成的湯底一起品嚐，亦可做成撈麵。
存續狀況：
昔日廣東全蛋麵全憑人手製作，以竹昇打麵，工序繁複。行內一般以師徒制傳承打麵技藝，學徒需數月至一年不等才能掌握技藝，視資質而定。20世紀70年代，澳門製麵行業機械化，部分或全部工序改以機器生產，以提高產量並降低成本，致使竹昇麵製作趨向式微，再加上此技藝易學難精、需較大體力，其傳承亟待扶持。本澳現今僅有數間麵家仍有製作竹昇麵，但竹昇麵仍是市民和旅客喜愛的地道特色麵食。
重要價值：
竹昇麵是本澳具有特色及代表性的傳統麵食，其製作技藝是中華飲食文化在本澳傳承發展的重要體現，其技藝特色是本地傳統製麵方法的精髓，對研究本地飲食文化及製麵行業之發展具有一定價值。