項目簡介：
涼果製作及其行業在澳門已有悠久歷史，源自農民將糧食、果子儲備和醃存的傳統。涼果是本澳傳統小食之一，水果經糖或鹽醃製，產生酸中帶甜，甜中帶鹹，口感濕濕的口感，因而本澳居民形象地稱呼其為“鹹酸濕”。涼果的製作視乎不同的水果，可分為乾製和濕製兩種，乾製為果實洗淨後，拍打出裂縫，以鹽腌製曬乾，再漂水加入糖等腌料曬乾而成，濕製是把果實洗淨去皮，以鹽醃製之後以糖進行二次醃製，不需要曬乾，手工製作的涼果講究節令，本澳常見的涼果種類為：話梅、仁稔、杏脯、陳皮梅、柑桔、薑和欖等。由於材料和製作技藝相近，本澳的傳統手工涼果與醬料通常是並列而賣的。
存續狀況：
早期澳門的經濟活動範圍小而空置的地方相對較多，爲涼果行業的晒製提供方便，所以二十世紀三、四十年代，本澳售賣涼果的店鋪多達二十多家，但隨著城市發展，土地資源緊絀，促使涼果業走向式微；雖然涼果依然深受市民喜愛，但在本澳自設有工場進行手工製作的涼果店已僅餘無幾了。
重要價值：
涼果作為具有地域性、時令性的特色食品，其製作技藝是中華飲食文化在本澳傳承發展的重要體現；其技藝得色和涼果種類，以及其行業的變遷，對研究澳門飲食民俗文化具有重要研究價值。